药材名称：鳙鱼

名称出处：《本草拾遗》

异名：鱃鱼(《山海经》)，鰫鱼(《上林赋》)，皂包头、皂鲢(姚可成《食物本草》)，黑包头鱼(《食物本草会纂》)，鳙头鲢(《医林纂要》)，包头鱼(《随息居饮食谱》)，胖头鱼(《动物学大词典》)，黑鲢、花鲢(薛德焴《系统动物学》)，溶鱼(《纲目》)。

基源：为鲤科动物鳙，药用其肉。

原动物：鳙Anstichthys nobilis(Richardson)

形态：体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，在腹鳍基部之后至肛门有很窄起的腹棱。头很大，约为体长的三分之一。头长于体高，在不同大小的个体中头长、体高、眼经、眼间距等变化很大，一般体高和眼间距是随个体的增长而相对增大，而头长，眼经则随着体长的增大而减少。吻钝，阔而圆，口很宽，上唇中间部分很厚。眼小，位置特别低，在头侧正中轴的下方。下咽齿1行，呈杓形。鳃耙数目很多、呈页状，排列紧密，很不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞很小，侧线鳞。背鳍条3．7、很短，无硬刺，起点在腹鳍基之后。胸鳍长，末端远超过腹鳍基。臀鳍条3．12～13。生活时背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点，胸，腹鳍灰白。(图见《中国经济动物志·淡水鱼类》．图113)

生境与分布：多生活于流水或大的静水水体中，喜栖息在水层的中上层，但不像鲢接近水面，性较温和，很易捕捉。冬季多栖息于河床和较深的岩坑中越冬。主要以浮游动物为食。分布于长江流域下游和珠江地区，东北、华北河流中虽亦有发现，惟数量很少。

采集：四季捕捞，除去鳞及内脏鲜用。

肌肉含蛋白质、肽、氨基酸、脂类，多种维生素。含维生素A₁、A₂0．657μg／g、β－胡萝卜素(β-Carotene)、鸡油菌黄质(Canthaxanthin)、异玉蜀黍黄素(Isozeaxanthin)、叶黄素(Lutein)、蒲公英黄质(Taraxanthin)、堇菜黄质(Violaxanthin)、虾黄质(Astaxanthin)、多氧叶黄素(Polyoxyxan-thophyll)^[1，2]。含腺苷－磷酸1．54～2．35μgM／g、腺苷二磷酸0．74～1．07μgM／g、腺苷三磷酸0．57～1．00μgM／g(湿重)。除此，尚含腺嘌呤核苷酸、磷脂类、三甘油酯、胆甾醇、胆甾醇酯、游离脂肪酸等。肝含维生素A₁、A₂ 1．76μg／g，脂酶、乳酸脱氢酶等^[3]。