药材名称：葱白

名称出处：《别录》

异名：葱茎白(《纲目》)，葱白头(《药品化义》)。

基源：为百合科葱属植物葱的鳞茎。

原植物：葱Allium fistulosum L．

余项参见“葱”条。

鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素(Allicin)；又含二烯丙基硫醚(Diallyl sulfide)。叶鞘和鳞片细胞中有草酸钙结晶体。鳞茎又含维生素C97mg%(湿重计)、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、痕量的维生素A、脂肪油和粘液质。脂肪油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸(Arachidic acid)、油酸和亚油酸。粘液汁中主要成分为多糖类，其中有20%纤维素、3%半纤维素、41%原果胶(Protopectin)及24%水溶性果胶(Pectin)^[1]。另据报道，大葱鳞茎分离得甲基蒜氨酸(Methylalliin，C₅H₈O₃NS)、丙基蒜氨酸(Propylalliin，C₆H₁₃O₃NS)；另含挥发油，油中含二硫化物及多硫化物。丙基蒜氨酸经蒜酶分解产生四氢大蒜辣素(Tetrahydroallicin)，再经水蒸汽蒸馏产生二丙基二硫化物(Dipropyldisulfide)，另产生硫丙醛(Thiopropionaldehyde)。还分离得S－烯丙基巯基－半胱氨酸(S-Allylmercaptocysteine)、S－甲基巯基－半胱氨酸(SMethylmercaptocysteine)^[2]。

从地下部分到三个新的丝兰皂甙元(Yuccagenin)的糖甙：大葱甙(Fistuloside)A(1)，B(2)，C(3)及已知物薯蓣皂甙元(Diosgenin)的糖甙：薯蓣皂甙(Dioscin)和皂甙P-d(Saponin P-d)^[3]。