药材名称：熊掌

名称出处：《日华子本草》

异名：熊蹯(《左传》)。

基源：熊科黑熊属动物黑熊或棕熊属动物棕熊的足掌。

原动物：黑熊Selenarctos thibetanus G．Curier．棕熊Ursus arctus L．余项参见“熊胆”条。

采集：捕得熊后，将足掌砍下，糊以泥土，挂起晾干或用微火烘干，干燥后，去净泥土。药材主产于黑龙江、吉林、云南、四川。

鉴别：熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20cm，后掌较长，约20～30cm。前掌较后掌稍宽。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。有腥气。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。

干燥熊掌含脂肪43．90%，粗蛋白质52．23%，总氮8．83%，灰分0．94%；蛋白质水解后产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸^[1]。

棕熊前掌和后掌各组织层中18种氨基酸含量分析表明：前掌表皮层中以谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸的含量最高；致密层和脂肪组织层中分别以甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸和脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸的含量为最高。后掌各组织层中，表皮层以谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸的含量为最高；致密层和脂肪组织中则分别以甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸和脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸的含量为最高^[2]。