药材名称：大豆黄卷

名称出处：《本经》

异名：大豆卷(《本草经集注》)，大豆蘗(《食经》)，豆黄卷(《长沙药解》)，豆蘗(《纲目》)。

基源：为豆科大豆属植物大豆的种子(黑大豆)经发芽后晒干制品。

原植物：大豆Glycine max(L．)Merr．，又名黄豆、白豆(《中国高等植物图鉴》)。

历史：本品始载于《本经》。吴普注：“初出黄土芽是也。”《唐本草》云：“以大豆为芽蘗生便干元，名为黄卷，用亦服食。”《本草图经》云：“黄卷是以生豆为蘗待其芽出，便暴干取用。”中国历代本草及医家对本品多有论述。

余项参见“大豆”条。

采集：秋季采收，全年可加工，以春、秋季较为适宜。药材中国各地均产。

鉴别

性状：本品椭圆形或肾形，稍扁，长7～14mm，宽5～8mm。表面灰黄色，黑褐色或紫褐色，光亮，有横向皱纹，一侧有长圆形种脐，长2～3mm。种皮常裂开、破碎或脱落。子叶黄色，肥厚，胚根细长，伸出种皮之外，弯曲，长5～10mm；质脆易断。也有少数未发芽的种子，种皮完整。气无，味淡，有油腻感，嚼之有豆腥味。

显微 粉末灰黄色，气微，味淡，有油腻感。 ①种皮栅状细胞黄色。横断面观细胞1列(种脐处2列)，长48～102μm，宽5～15μm，外壁厚，侧壁上部显著增厚，中、下部及内壁稍厚，胞腔明显，光辉带位于栅状细胞近外缘；顶面观呈多角形，壁极厚，有细密孔沟，胞腔小；底面观壁稍厚，胞腔大，内含红棕色物。 ②种皮支持(滴漏)细胞1列，单个散在或数个并列，侧(断)面观呈骨状或哑铃形，长26～200μm，两端膨大部分直径20～73μm，侧壁中部厚2～16μm。 ③星状细胞呈星芒状或不规则形，有分枝状突起，枝端钝圆，胞腔内含红棕色物，有大形细胞间隙。 ④草酸钙结晶存在于子叶薄壁细胞中，呈柱状、双棱状或骨状，长18～33μm，直径3～10μm。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图244)

理化：取样品粉末0．5g，加70%乙醇7ml，沸水浴上加热20分钟，放冷滤过，滤液浓缩至2ml，点于硅胶G－1%CMC板上，以正丁醇－醋酸－水(3：1∶1)为展开剂Ⅰ，酚－水(75：25)为展开剂Ⅱ，双向展开，展距10cm，喷以1%茚三酮丙酮试液，以天冬酰胺、脯氨酸、亮氨酸为对照。于105℃烤5分钟显色。(图见《中药材薄层色谱鉴别》．图288)

加工炮制：①大豆黄卷：取籽粒饱满的大豆，簸除杂质，用清水浸泡至表皮起皱，放去水，置能排水的容器内，上盖湿布，每日用30℃左右温水均匀淋洒2～3次，使大豆发芽，待芽长0．5～1．5cm时，取出，晒干，拣尽杂质。 ②制大豆黄卷：用麻黄煎水与净大豆黄卷拌匀，吸尽，用文火炒至表面呈深黄色。每大豆黄卷100kg，用麻黄625g。

贮藏：置通风干燥处，防蛀。

含蛋白质19．5%，脂肪6．9%，碳水化合物25%，维生素B₁0．07mg／100g，维生素B₂0．34mg／100g，烟酸2．4mg／100g；含天门冬酰胺、胆碱、黄嘌呤(Xanthine)、次黄嘌呤(Hypoxanthine)。另含盐酸根、硫酸根、磷酸根及Ca、K、Si等^［1］。大豆提取物中含大豆甙、丁香酸^［2］。大豆叶含顺式马头酸(cis－Aconitic acid)、维生素A原。种子含大豆黄酮(Daidzein)、染料木甙(Genistin)、豆甾醇、维生素B12。籽苗含大豆醇Ⅳ(Glyceolin Ⅳ)、黄豆黄素(Glycitein)。其胚芽接种真菌产生羟基菜豆素(Hydroxphaseolin)^［3］。