药材名称：大麦

名称出处：《神农本草经集注》

异名：(《广雅》)，倮麦、麦(《别录》)．牟麦(《纲目》)，饭麦、赤膊麦(《医林纂要》)。

基源：为禾本科大麦属植物大麦的果实。大麦属全世界约30种，中国约15种。

原植物：大麦Hordeum vulgare L．

历史：始载于梁陶弘景《神农本草经集注》，曰：“今稞麦一名牟麦，似穬麦，惟皮薄尔。”《别录》中列为中品。唐苏恭《新修本草》，《食疗本草》，《纲目》《本草从新》等亦均有收载。

形态：越年生栽培作物。秆直立，粗壮，光滑无毛。叶鞘松弛抱茎，常无毛，两侧有披针形叶耳；叶片长9～20cm，宽6～20mm。穗状花序每节着生3枚发育小穗；小穗长1～1．5cm(芒除外)；颖线状披形形，外被短柔毛，先端常延伸为长8～14mm的芒；外稃具5脉，先端常延伸成8～15cm的芒；内稃与外稃几等长。颖果成熟时粘着于稃内，不脱出；其易于脱出稃体者名“青裸”。花果期5～6月。(图见《江苏植物志》．上册．189页．图314)

生境与分布：中国南北各地普遍栽培。分布于全世界的温带或亚热带山地或高原地区。

采集：果实成熟时采摘，除去杂质，晒干。

鉴别

性状：果实略呈梭形，两端细狭，长8～15mm。直径2．5～4mm。内外颖狭窄，披针状线形，膜质，具短芒，芒多数已掉落；外稃背面浑圆，具5脉，先端长芒全部断落；内稃较外稃稍短小，有2脉。除去内外稃后，果皮黄色，膜质，与种皮难分离，胚乳肥厚。质坚硬，断面白色，富粉性。气微，味微甘。

显微 粉末米黄色，气微香，味淡。 ①淀粉粒极多，单粒圆形、椭圆形或广卵形，略扁，直径8～33μm，边缘常有小突起或波状弯曲，侧面观呈蚕茧形、长条形、梨形或圆三角形，直径8～17μm，脐点长裂缝状，层纹少数可见。 ②稃片外表皮 表面观长细胞与两个短细胞(栓质细胞、硅质细胞)相间排列，长细胞细长条形，长38～200μm，直径8～20μm，壁厚，紧密深波状弯曲，纹孔细小；栓质细胞新月形，内含棕色物；硅质细胞较全质细胞为小，扁圆形，有微细颗粒；另有单细胞短毛，先端锐尖；气孔禾草式，保卫细胞哑铃状，副卫细胞2个。 ③稃片内表皮细胞呈长圆形或类圆形，直径13～60μm，壁薄，有的微波状弯曲；可见单细胞毛。 ④横细胞1～2列，长条形，排列整齐，直径13～33μm，长42～158μm，垂周壁菲薄，有的呈细小连珠状增厚。 ⑤稃片外表皮的单细胞短刺毛直径约20μm，长28～108μm，壁稍厚，先端尖，基部钝圆，果实顶端的非腺毛直径7～18μm，长约至357μm，鳞被的非腺毛直径约10～25μm，完整者长约至2033μm；稃片内表皮的非腺毛长约至1568μm。

另可见种皮细胞及果皮中层细胞。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图213)

贮藏：置干燥处，防蛀。

含蛋白质(赖氨酸含量较高)和淀粉等。