药材名称：羊肉

名称出处：《本草经集注》

基源：为牛科动物山羊、绵羊或北山羊的肉。

原动物：山羊Capra hircus L．。绵羊Ovis aries L．。北山羊Capraibex L．

历史：吴瑞曰：“山羊似羚羊，色青。其角挂痕者为羚羊，无者为山羊。”李时珍曰：“山羊有二种：一种大角盘环，肉至百斤者；一种角细者，说文谓之苋羊。”

形态：山羊体长1～1．2m，头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部皆有一对，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短，不甚下垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种，为饲养家畜之一，品种颇多。性活泼喜登高。多秋、冬交配，孕期140～156天，每胎产1～4头。 绵羊体躯丰满而较宽。头短。雄者角大，弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活，四肢强健。尾型不一，有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密，毛长，柔软而卷曲，多白色。为饲养家畜之一，品种颇多。胆怯，合群性强。多在秋、冬交配，孕期145～152天，每胎产1～5头。

生境与分布：山羊的生活力显著比绵羊强，喜欢爬坡、登高、行动轻巧灵活。在全中国均有分布。北山羊栖息于高原岩石和石质流砂上，分布于新疆内蒙古等地。绵羊为群居性动物，怕热不怕冷，中国大部分地区都有饲养。

山羊肉含蛋白质、脂肪、糖、Ca、P、Fe、K、维生素P、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇、含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等，及各种脂肪酸^[1]

含肌球蛋白(Myosin)、肌动球蛋白(Actornyosin)、原肌球蛋白(Tropomyosin)、肌钙蛋白(Troponin)、辅肌球蛋白(Actinine)、腺苷三磷酸酶(ATPase)等多种蛋白质。含肌酸、磷酸肌酸、肌肽、鹅肌肽、肉毒碱、乙酰胆碱、组胺等非蛋白含氮物质，及α－肝素(α－Heparin)、糖原等糖类^[2]。

绵羊肉中含胰岛素(Insulin)、己糖激酶(Hexokinase)、磷酸甘油醛脱氢酶(Glyceraldehyde phosphate dehydrogenase)、谷酰胺(Glutamine)、谷氨酸(Glutanicacid)^[3，5]无机元素有7种^[6，7]：铯－137(Cesium－137)、钚(Plutonium)、镅－24(Americium－24)、Cu、Zn、Cd、Se等。