药材名称：酒

名称出处：《别录》

基源：为禾本科稻属植物稻、大麦属植物大麦、高粱属植物高粱、小麦属植物小麦和黍属植物黍等的颖果和曲酿成的一种饮料。

原植物：稻Oryza sativa L．。大麦Hordeum vulgare L．。小麦Triticum aestivum L．。黍Panicum miliaceum L．。高粱Sorghum vulgare Pers

余项参见上述有关条。

含乙醇。蒸馏酒尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等，又含少量挥发酸和不挥发酸^[1]。东北产的高粱酒的总酸中，68．22%为乙酸、28．68%为丁酸、0．58%为甲酸；酯类中，有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯，另有微量的缬草酸(Valeric acid)、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类，又含有戊醇、丁醇、丙醇^[2]。绍兴酒中含乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等，另外尚有酯类、醛类、矿物质等^[3]。