药材名称：大枣

名称出处：《本经》

异名：干枣、美枣、良枣(《别录》)，红枣(《医学入门》)，大枣、枣子(《中药志》)。

基源：为鼠李科枣属植物枣的果实。枣属全世界约100种，中国约12种。

原植物：枣Ziziphus jujuba Mill．及无刺枣Ziziphus jujuba Mill．var．inermis(Bunge)Rehd．

历史：大枣，始载于《本经》，列为上品，历代本草均有收载。《别录》称：“枣生河东平泽(今山西省境内)。”陶弘景云：“今青州(今山东省境内)出者形大而核细，多膏甚甜。”李时珍谓：“南北皆有，惟青，晋所出者肥大甘美，入药为良。”可见古代认为山东、山西为大枣的主要产地，而且认为山东产者质量较好。结合参考《大观本草》与《纲目》的附图，说明大枣的原植物古今完全一致。

形态：枣为落叶灌木或乔木，高10～15m。树皮褐色，有长枝、短枝和新枝，多呈紫红色或灰褐色，多为之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3cm，粗直，短刺下弯，长0．4～0．6cm；短枝粗壮，当年生枝绿色，通常下垂，单生或数个簇生于短枝上。叶柄长1～6mm，在长枝上的可达1cm，托叶刺纤细，长期脱落；叶片纸质，卵形、卵状披针形或卵状矩圆形，长3～7cm，宽1．5～3．5cm，先端钝圆而具小尖头，基部近圆形，稍不对称。边缘具圆锯齿，两面无毛或仅下面有疏微毛，基生三出脉。花小，淡黄绿色，两性，5基数，具短花梗，单生成2～8朵着生叶腋成聚伞花序；萼片卵状三角形；花瓣倒卵形，基部有爪，花盘肉质，圆形，边缘波状5裂；子房2室，与花盘合生，花柱突出于花盘的中央，2裂。核果卵形、长卵圆形，长2～3．5cm，直径1．5～2cm，成熟时红色，后变紫红色，中果皮肉质，味甜。花期5～7月，果期8～9月。(图见《中国植物志》．第48卷．第1分册．134页．图版36：1－4)

生境与分布：多生于海拔1700m以下山区、丘陵和平原，广为栽培。分布于中国西南及吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西。原产中国，现在亚洲、欧洲和美洲多有栽培。无刺枣与枣的主要区别，惟无刺枣长枝无皮刺，幼枝无托叶刺而不同。花期5～7月，果期8～10月，生境与分布和枣相同。

采集：通常在9月中旬果实成熟时采收，晒干；或烘至皮软再晒干；或先用水略煮，使果肉柔软而外皮未皱缩时捞起，然后晒干。 药材主产于河南新郑、灵宝；山东临清、荏平、泰安；河北、山西、四川、贵州等地亦产。以山东产量最大，河南新郑产者质优。

鉴别

性状：果实椭圆形或卵圆形，长2～3．5cm，直径1．5～2．5cm；表面紫红色或棕红色，略带光泽，有不规则皱纹；顶端有－凹窝，其中常有小突尖状花柱残痕，基部稍凹陷，有圆形果柄痕。外果皮薄，易剥离；中果皮淡棕黄色或棕黄色，肉质肥厚呈海绵状，富糖性而油润；果核纺锤形，坚硬，两端尖锐，表面红棕色，有小疣点。果肉稍有香气，味甜，嚼之富粘液性。以个大、色紫红、肉厚、油润者为佳。

显微 果肉横切面：外果皮最外面为1列切向排列的圆形或椭圆形表皮细胞，胞腔充满棕红色物并有颗粒状物；外被厚5～7．5μm的角质层；表皮内侧有4～6列厚角细胞，常含无色半透明的团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞构成，细胞间隙大，有的似分泌腔状，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及簇晶。(图见《中药志》．第3册．第2版．图90) 粉末：棕色，有香气，味甚甜，吸湿性强。 ①外果皮组织黄棕色或棕红色，表皮细胞较小，表面观呈类方形、多角形或长方形，直径至22μm。长至32μm，胞腔内充满棕红色物，并常见1～3个圆形或类方形颗粒性块状物；断面观可见角质层，厚约10μm；表皮细胞下的细胞显黄色或黄棕色，表面观呈类多角形，壁稍厚，有的可见微细纹孔，含草酸钙簇晶。另有厚壁性细胞，具纹孔。 ②中果皮细胞呈类圆形或圆多角形，有大形间隙，似分泌腔状，细胞中含草酸钙簇晶、方晶。 ③草酸钙簇晶直径13～19μm。 ④草酸钙方晶 直径5～30μm，长至35μm，一个细胞中常含数个结晶。另可见导管。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图194)

加工炮制：①切制 取原药材用时破开。 ②蒸制 取原药材洗净，蒸半小时，取出。 ③炒制 取净大枣用武火炒至表面焦黑色，出锅，摊开，晾凉。

贮藏：置通风干燥处，防蛀。

含异喹啉生物碱，有光千金藤碱(Stepharine)、N去甲基荷叶碱(NNomuciferine)、阿士米洛宾(Asmilobine)^［2］^］。五环三萜类皂甙，有大枣皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ(Ziziphus SaponinⅠ、Ⅱ、Ⅲ)^［1，4］、酸枣仁皂甙B(Jujuboxide B)^［4］。还含碳水化合物、蛋白质、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素等^［3］。水浸出物中并含D－果糖、D－葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄低聚糖和少量阿拉伯聚糖、半乳糖醛酸聚糖、苹果酸、树脂、香豆素衍生物、鞣质、多种氨基酸、粘液质，还含环磷酸腺苷cAMP100～500mg mol／g，以及枣碱和枣宁碱^［1］。另含桦木酸、桦木酮酸(Betulonic acid)、齐墩果酮酸(Oleanonic acid)^［5］。