药材名称：鲈鱼

名称出处：《食疗本草》

异名：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)。

基源：为科花鲈属动物鲈鱼，药用其肉。

原动物：鲈鱼Lateolabrax japonicus(Cuvier et Valenciennes)

形态：体长侧扁，背腹面皆钝圆，背部在第1背鳍起点处隆起。体长约40cm左右，中等大。吻尖，口大，稍倾斜，下颌牙长于上颌。上下颌、锄骨、口盖骨上都有细齿。舌平滑无齿。前鳃盖骨后缘有锯齿，后角下缘有3个大棘，鳃盖后缘有一棘。鳃孔大，两边的鳃膜和鳃峡相连处的距离很近。鳞小，呈栉形；侧线鳞，背鳍、臀鳍基部鳞片小。背鳍显著分为2个，第1背鳍Ⅻ，为硬棘，以第5、6棘为最长；第2背鳍13，为分枝鳍条；背鳍起点在鳃盖棘后。腹鳍I5，胸位。胸鳍短。臀鳍Ⅲ7～8，起点在背鳍第六鳍条下方，其中第2棘最为强大。体色背部灰白，两侧及腹部银白，体侧及背鳍上有黑色斑点，背鳍和尾鳍呈灰色，有黑色边缘，背鳍中部有黑色条纹。

生境与分布：性凶猛，以鲚、银鱼、鲻鱼等为主食。分布于沿海及河口和江河中。

可食部分每100g含水分78g，蛋白质17．5g，脂肪3．1g，碳水化物0．4g，灰分1g；Ca56mg，P131mg，Fe1．2mg，核黄素0．23mg，尼克酸1．7mg^[1]。台湾产者含水分76．10%、粗蛋白1939%、粗脂肪1．16%、灰分1．16%^[2]。另每100g中含维生素A180国际单位、B₁130μg、B₂110μg、尼克酸2．4mg^[2]。

附 鲈血中含酮量与鲈的性成熟度无大关系，有色肌中较无色肌中为多^[3]。