药材名称：牛乳

名称出处：《本草经集注》

异名：牛奶(俗称)。

基源：为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

化学组成因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况气温的不同而异。据分析，每100g牛乳约含水分87g，蛋白质3．1g，脂肪3．5g，碳水化合物6g，灰分0．7g；Ca 120mg，P 90mg，Fe 0．1mg；硫胺素0．04mg，核黄素0．13mg，尼克酸0．2mg，抗坏血酸1mg，维生素A140单位。尚含乳清酸(Orotic acid)约10mg%。

牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白(Casein)，含率平均2．9%；还含白蛋白及球蛋白。此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等；此外，还含少量卵磷脂(0．49%～0．058%)、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中的灰分除Ca、P、Fe、外，尚有Mg、K、Na、硫酸根等。