药材名称：牛肉

名称出处：《别录》

基源：为牛科动物黄牛或水牛的肉。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin，又名牛《纲目》。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

历史：牛肉首载于《别录》，谓：“治消渴，止鲾洩安中益气，养脾胃。”《本草拾遗》最先把牛分为黄牛、乌牛与水牛。藏器曰：“牛有数种，本经不言黄牛、乌牛、水牛、但言牛尔。南人以水牛为牛，北人以黄牛、乌牛为牛。牛种既殊，入用当别。”《日华子本草》载：“水牛肉，冷、微毒。黄牛肉，温、微毒。食之发药毒动病，不如水牛。”《滇南本草》载：“水牛肉，能安胎补血。”《韩氏医通》载：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”《纲目》把黄牛肉与水牛肉分条单列于“牛”条目内。李时珍曰：“牛有牛、水牛二种。牛小而水牛大。牛有黄、黑、赤、白、驳杂数色。水牛色青苍，大腹锐头，其状类猪，角若担矛，……亦有白色者，郁林人谓之周留牛。”从古代应用来看黄牛肉与水牛肉的功效是有所区别的。现代文献《中药大辞典》又把牛肉的基源合并为黄牛与水牛的肉，而没有分条单列。

形态：黄牛体长1．5～2．0m，体重一般在250kg左右。体格强壮。头大额广，鼻阔口大，鼻孔间皮肤光滑，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，弯曲、无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛。全身被短毛，绝大部分为黄色，亦有其它颜色和杂色者。

水牛体比黄牛肥大，长达2．5m以上。角较长大而扁，上有很多节纹。中空。头长，颈短。腰腹隆凸。四肢强健，蹄较大，有四趾。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较稀疏。体色大多灰黑色，偶有黄褐或白色的。

生境与分布：黄牛、水牛均为饲养的大型家畜。南方水稻地区多饲养水牛。北方农村多饲养黄牛。以草食为主，亦食些粮食、豆饼等。

每100g牛肉(食部)中含蛋白质20．1g，脂肪10．2g，维生素B₁0．07mg，维生素B₂0．15mg，Ca 7mg，P 170mg，Fe 0．90mg，胆甾醇125mg。