药材名称：绿豆

名称出处：《开宝本草》

异名：青小豆(《圣惠方》)。

基源：为豆科菜豆属植物绿豆的种子。菜豆属全世界150种，中国约15种。

原植物：绿豆Phaseolus radiata(L)Wilczak

历史：本品始载于《开宝本草》。《纲目》载其：“处处有之，三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚，粒粗，而色鲜者为官绿，皮薄而粉多；粒小而色深者为油绿，皮厚而粉少。早种者，呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。”以上描述与当今本品相符。

形态：一年生直立草本。3出羽状复叶，小叶宽卵圆形或呈菱形，长6～10cm，先端渐尖；侧生小叶偏斜，两面均被毛；托叶细线形。总状花序与叶近等长；花4～5(7)朵；苞片卵形或长椭圆形；花萼钟状，萼齿4；花冠黄色或黄绿近白色，长约1cm；旗瓣肾形，翼瓣、龙骨瓣均具爪；二体雄蕊；子房无柄，密被硬长毛。荚果长圆柱形，长6～10cm，宽约0．6cm；表皮黑绿色，被淡褐色长硬毛。种子10～15粒，绿色或暗绿色，稀黄绿色，花期6～7月，果期8月。(图见《中国高等植物图鉴》．第2册513页．图2756)

生境与分布：中国各地均有栽培。

采集：立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，将种子打下，簸净杂质。

鉴别：种子短矩圆形，长4～6mm；表面绿黄色或暗绿色，光泽，种脐位于1侧上端，长约为种子的1／3，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，子叶2枚，肥厚，质坚硬。

贮藏：置通风干燥处，防蛀。

含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamine)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine)及磷脂酸(Phosphatidic acid)^[1]。每100g绿豆含蛋白质22．1g，脂肪0．8g，碳水化合物59g，Ca49mg，P268mg，Fe3．2mg，胡萝卜素0．22mg，硫胺素0．53mg，核黄素0．12mg，尼克酸1．8mg。其中蛋白质以球蛋白为主，组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸较少^[2]。绿皮中有21种以上无机元素，以P含量最高为7．361mg／g，不含有毒微量元素^[3]。