药材名称：麦芽

名称出处：《纲目》

异名：大麦蘖(《药性论》)，麦蘖(《日华子本草》)，大麦毛(《滇南本草》)，大麦芽(《本草汇言》)，麦芽(《中国药典》)。

基源：为禾本科大麦属植物大麦发芽的颖果

原植物：大麦Hordeum vulgare L．

余项参见“大麦”条。

采集：将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长过3～5mm时，取出晒干。药材中国各地均产

鉴别

性状：麦芽梭形，长8～12mm，直径3～4mm；表面淡黄色。背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落，腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处生出胚芽及须根，胚芽长披针状条形，长约0．5cm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性 无臭，味微甘。以色淡黄、有胚芽者为佳。

显微 粉末：米黄色。 ①淀粉粒圆形、椭圆形或广卵形，略扁，直径8～33μm，边缘常有小突起或波状弯曲，侧面观呈蚕茧形、长条形、梨形或圆三角形，脐点长裂缝状，层纹少数可见。 ②稃片外表皮黄色或黄绿色；表面观长细胞与2个短细胞(栓质细胞、硅质细胞)相间排列；长细胞细长条形，长38～200μm，直径8～20μm，壁厚，紧密深波状变曲，纹孔细小；栓质细胞新月形，内含棕色物；硅质细胞扁圆形，有微细颗粒；气孔禾草式，保卫细胞哑铃状，副卫细胞2个。 ③稃片内表皮淡黄色或近无色；表面观细胞呈长圆形或类圆形，直径13～60μm，壁薄，有的微波状弯曲。 ④横细胞成片，横断面观细胞1～2列，表面观呈长条形，排列整齐，直径13～33μm，长42～158μm，垂周壁菲薄，有的呈细小连珠状增厚。 ⑤非腺毛单细胞，稃片外表皮的短刺毛直径约20μm，长28～108μm，壁稍厚，先端尖，基部钝圆；果实顶端的非腺毛直径7～18μm，长约至357μm，壁厚3～7μm；鳞被的非腺毛直径10～25μm，完整者长约至2033μm，壁厚1．5～7μm；稃片内表皮的非腺毛长约至1568μm。 ⑥糊粉层细胞呈圆多角形，壁稍厚，充满细小糊粉粒。 ⑦果皮中层细胞长方形，直径至36μm，壁连珠状增厚。(图见《中药材粉末显微鉴定》439页．图213)

理化：取样品粉末0．1g，加7()%乙醇1ml，冷浸过夜，吸上清液10ml，点于硅胶G－1%CMC板上，以葡萄糖、蔗糖及果糖为对照，以正丁醇－冰醋酸－水(4∶1∶5)上层液为展开剂，展距10cm，重复一次，喷邻苯二甲酸苯胺溶液，加热后葡萄糖显棕色；喷α－萘酚硫酸溶液，加热后蔗糖、果糖显蓝紫色。(图见《中药志》，第3册．第2版．图226．357页)

加工炮制：①生麦芽 取原药材，除去杂质，晒干。 ②炒麦芽 取生麦芽，用文火炒至棕黄色，取出，放凉。 ③焦麦芽 取生麦芽，用武火炒至焦褐色，喷淋水少许，炒干，取出放凉

贮藏：置通风干燥处，防潮，防鼠，防蛀。

大麦发芽的颖果中含有具胍结构的生物碱化合物大麦芽碱A(Hordatine A)、大麦芽碱B及其二者的单葡萄糖酚甙，黄酮碳甙类成分肥皂草甙(Saponann)、大麦黄甙(Lutonarin)，以及α－托科醌(α－Tocophenquinone)、α－生育三烯酚(α－Tocotnenol)、维生素B、麦芽糖、淀粉、淀粉水解酶、蛋白水解酶等^[1]，又含β－羟基－苯乙三甲铵盐^[2]。