药材名称：牛肝

名称出处：《别录》

基源：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

每100g牛肝含水分69g，蛋白质18．9g，碳水化合物9g，脂肪2．6g，灰分0．9g，以及Ca 13mg，P 400mg，Fe 9mg，硫胺素0．39mg，核黄素2．3mg，尼克酸16．2mg，抗坏血酸18mg，维生素A18300单位。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸(Eicosatetraenoic acid)、胆甾醇、以及肝糖原等。