药材名称：山药

名称出处：侯宁极《药谱》

异名：薯蓣(《本经》)、怀山、怀山药(全国通称)。

基源：为薯蓣科薯蓣属植物6种薯蓣的干燥块茎。薯蓣属全世界约有250种；中国约有60多种，其中1／2的种类为药用植物。

原植物：薯蓣Dioscorea opposita Thunb．(Diosco batatas Decne．)。参薯Dioscorea alata L．，又名脚板薯、鸡窝薯、毛薯(《广西南宁市药物志》)，大薯(广东、浙江)，脚板苕(四川)，红毛薯(广西)。褐包薯蓣Dioscorea persimilis Prain et Burkill，又名山薯、薯仔(广西)。山薯Dioscorea fordii Prain et Burkill。野山药Dioscorea doryophora Hance，又名戟叶薯蓣(台湾)。日本薯蓣Dioscorea japonica Thunb．，又名山药、野山药(通称)。正品山药一般指薯蓣。参薯、褐包薯蓣、山薯在部分地区广作“山药”入药。戟叶薯蓣在台湾广作“恒春山药”药用。日本薯蓣日本药局方收载和薯蓣同作“山药”入药。

历史：本品以薯蓣之名首载于《本经》列入上品。宋代《图经本草》记载颇详，云：“今处处有之，春生苗，茎紫叶青，有三角尖，似牵牛更厚而光泽，夏开细白花，大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，二月、八月采根。”因唐太宗名预，故避讳改为薯药，后又因宋英宗讳薯遂改为山药。目前市场上销售的山药均为栽培品，主产河南温县，武陡、沁阳，孟县，博爱所产的怀山药为全国驰名的四大怀药之一，每年栽培面积都在万亩以上，年产量约3841000公斤，出口量约200600公斤，此外河北、山西、陕西、江苏、浙江等地亦产，除山西有少量出口外，其它大部分在国内销售或自产自销。

形态：缠绕草质藤本。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可达1m多，直径2～7cm，外皮灰褐色，生有须根。茎通常带紫红色，右旋。单叶，在茎下部互生，中部以上对生，少为3片轮生；叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3～9(－16)cm，宽2～7(14)cm，顶端渐尖，基部深心形，宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形，幼苗期叶片一般不裂，为宽卵形或卵圆形，基部深形，叶腋内常有珠芽。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序，雄花序长2～8cm，近直立，2～8个生于叶腋，偶呈圆锥状排列；花序轴呈明显“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6；雌花序1～3个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1．2～2cm，宽1．5～3cm，外有白粉。种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6～9月，果期7～11月。(图见《中药志》．第2册．第2版．249页．图196)

生境与分布：生于山坡，山谷林下或溪边，路旁灌丛或杂草中。分布除海南、云南南部外，几乎全中国都有野生或栽培。

参薯与薯蓣不同之处为栽培参薯的块茎变异大，有长圆柱形，圆锥形，球形，扁圆形而重叠或有各种分枝，圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。茎具4条狭翅，叶片绿色或带紫红色，卵形至卵圆形，顶端尾尖或凸尖，基部心形，深心形至箭形；叶柄绿色或带紫红色；雄花通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序。蒴果长1，5～2．5cm，宽2．5～4．5cm。花期11月～翌年1月，果期12月～翌年1月。(图见《中国植物志》．第16卷．第1分册．图版37) 野生种可能原产于孟加拉湾的北部和东部，以后传入东南亚，马来西亚，太平洋热带岛屿以至非洲和美洲。中国浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南、西藏常有大面积栽培。药材名淮山，又名理毛条，方山药(云南)。主产浙江、江西、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南。其中如福建霞浦、宁德、平和及广东海丰、台山、四会、云浮、花县有大量栽培。栽培面积及产量仅次于怀山药，以上药材商品多自产自销，很少外调或出口。

褐苞薯蓣与以上两种薯蓣不同之处为叶表面网脉明显；茎具有4～8条棱，茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。花期7月～翌年1月，果期9月～翌年1月。野生于海拔100～1950m的山坡、路旁、山谷杂木林中或灌丛中。分布于湖南、广东、广西、贵州南部、云南南部。越南也有分布。 药材名广西淮山(淮山)均为栽培品。主产广西陆川、玉林、桂平、平南、灵山等县，年产量约4000万公斤，除部分出口外，大部分国内销售，此外福建清流及浙江瑞安等县也有栽培。

山薯与以上薯蓣的不同点为块茎长圆柱形，干时外皮不脱落。叶片纸质，宽披针形，长椭圆状卵形或椭圆状卵形。长4～14(－17)crn，宽1．5～8(－13)cm，顶端渐尖或尾尖，基部变异大，近截形、圆形、浅心形、宽心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳稍开展，有时重叠。蒴果三棱状扁圆形，长1．5～3cm，宽2～4．5cm。花期10～翌年1月，果期12月～翌年1月。(图见《中国植物志》．第16卷．第1分册．图版37) 生于海拔50～1150m的山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。分布于浙江南部，福建、广东、广西、湖南南部。 药材名广东淮山(淮山)，为栽培品。主产广东化州，高州、廉江、逐溪、三水、台山等县，其中化州地区每年种植面积10000～15000亩，年产量保持150～180万kg，其它如福建平和、浙江瑞安，松阳，丽水也都有少量栽培，主销省内或自产自销。

其它尚有野山药又名戟叶薯蓣，主要特征为叶片短三角状卵形，叶基深心耳形。叶缘常3浅裂至3深裂，质薄，叶腋无珠芽。药材名恒春山药(台湾)，又名怀山(台湾)，主产台湾恒春，屏东，据记载，台湾药用山药品种甚多，一般认为本品质地优良。日本薯蓣主要特征为叶片三角状披针形，长椭圆状狭三角形至长卵形，基部心形至箭形或戟形，有时近截形或圆形，叶缘无明显3裂，雄穗状花序通常2至数个或单个着生于叶腋。蒴果长1．5～2(－2．5)cm，宽1．5～3(－4)cm。花期5～10月，果期7～11月。(图见《中国植物志》．第16卷．第1分册．图版33)分布于安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川。日本，朝鲜也有分布。 药材名山药(日本)已收载于1986年第11改正日本局方，日本市场需要量包括淮山药在内，每年大约85吨。中国野生日本薯蓣分布几乎遍长江以南各省区，块茎民间常药用或食用，但至今尚未发现本品有较大面积栽培或作商品山药收购的。而日本已以本品及怀山药同等列入药局方，这为山药资源的开发利用，提供了重要的参考。

栽培：宜温暖亦耐寒，适于土层深厚、土质疏松肥沃、排水流畅的土壤中生长。不耐涝。大多用营养繁殖，于4月上、中旬进行。龙头(芦头)栽植，可将越冬窖藏的龙头取出，按行距40cm开沟，深7cm，株距20～24cm，平摆于沟内，芽嘴成行，栽后覆土镇压。零余子(珠芽)培植，按20～25cn行距开沟条播，株距7～10cm，覆土约6cm。零余子出苗时间比龙头稍晚，长成的根茎整体，即为新龙头，供翌年栽植。幼苗出土后注意中耕培土，蔓高30cm时用竹竿等物搭架。在肥源充足的情况下，苗期、现蕾、开花期追施人粪尿或腐熟饼肥等。雨季重视排水。病害有炭疽病、褐斑病，可喷1∶1∶150波尔多液及50%退菌特的800倍液。蛴螬及红蜘蛛等虫害，用90%晶体敌百虫1000～1500倍液浇灌。

采集：秋、冬季挖取块茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用竹刀刮去外皮，反复用硫磺熏后，晒至全干，即为毛山药；选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，再用硫磺熏后，用木板搓成圆柱状，切成长20～25cm的段，晒干，打光，即为光山药。药材主产于河南。

鉴别

性状：本品呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1．5～6cm；表面黄白色或棕黄色，有明显纵皱纹及未除尽的栓皮，并有须根痕，称为“毛山药”；去皮者称“光山药”，表面白色，光滑细腻，有微细维管束线纹。质坚实，断面白色，粉质，味微酸，带粘性。 以质坚实、粉性足，色洁白者为佳。

显微 ①山药 块茎(直径1～2．3cm)横切面：商品已去外皮，基本组织中粘液细胞类圆形，直径34～85μm，长85～115μm内含草酸钙针晶束，长约52μm。维管束外韧型，四周有一列薄壁性维管束鞘；后生木质部导管直径约至50μm。树脂道分布在薄壁细胞间，充满黄褐色树脂状物。淀粉粒众多。(图见《中药志》．第2册．第2版．图197) 粉末：类白色，味淡、微酸。 1)淀粉粒为粉末的主体，主为单粒，扁卵形，也有类圆形、三角状卵形、矩圆形，直径8～35μm，长约至48μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，多位于较小端，层纹可察见，复粒稀少，由2～3分粒组成；半复粒偶见，脐点2～3个。 2)草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，针晶束长80～240μm，每一针晶粗2～5μm，先端稍尖或平截，碎断面略呈方形；含晶细胞大，矩圆形，壁稍弯曲。 3)导管主为具缘纹孔及网纹导管，也有螺纹及环纹导管一般直径12～48μm；具缘纹孔长圆形，多数延长成线形，且排列紧密，形似梯状；导管束旁伴有木薄壁细胞，具长形单纹孔。 另可见筛管及纤维。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图82) ②山药(日本薯蓣)粉末：黄白色，气微，味微酸。淀粉粒众多，为粉末的主体。单粒多呈类三角形，少数类棒槌形或椭圆形，长至43μm，直径4～28μm；少数可见脐点，呈点状或缝状，有的可见层纹。1)草酸钙针晶存在于粘液细胞中，长90～180μm，偶见稍短者；长约50μm，直径2～4μm。 2)导管主为具缘纹孔导管，偶见小螺纹导管，直径4～33μm，具缘纹孔呈椭圆形或斜方形，排列较密，纹孔口缝状。 3)木栓细胞淡黄棕色或淡黄色，表面观呈类多角形或长多角形，长至173μm，直径33～55μm，壁薄，有时多层重叠，有的胞腔内含色素块。木栓细胞下常可见下皮厚壁细胞，壁稍增厚，有的可见稀疏纹孔及孔沟。(图见《中药粉末显微鉴别手册》．2页)

理化：取样品粉末12g，按“党参”项下方法进行薄层色谱。

加工炮制：常用炮制品有山药片、麸炒山药和土炒山药。 ①山药片取原药材，除去杂质，大小条分开，浸泡到三～四成透，捞出，闷润至透，切厚片，及时干燥。 ②麸炒山药 取麸皮撒入热锅内，用中火加热，俟冒烟时，投入山药片，拌炒至黄色，取出，筛去焦麸放凉。每山药100kg，用麦麸10kg。 ③土炒山药 取伏龙肝粉置锅内，用文火炒热，加入山药片，拌炒至表面挂土色，取出，筛去土，放凉。每山药100kg，用伏龙肝粉30kg。此外，尚有米制、蜜麸制等炮制方法。

贮藏：置通风干燥处，防霉、防蛀。

主要含淀粉16%、粘液质、胆碱、尿囊素和16种氨基酸、多酚氧化酶、维生素C。粘液中含甘露聚糖和植酸。零余子含脱落素(d－Abscisin Ⅱ)、多巴胺(Dopamine)，另一种酚类化合物(C₁₁H₁₅NO₂·HCI)和山药素Ⅳ和V^［1］。块茎中还含有多种微量元素，而且产地不同，其含量也不同^［2］。