大多数蔬菜离开土壤以后，很容易干枯，因为它们的根不能再吸收养分和水分了。而洋葱头很特别，它离开土壤以后，放置较长时间也不会出现干枯的现象，这与洋葱原来的生活环境有关。洋葱的故乡在又干又热的沙漠，为了能够在沙漠的环境中生存下去，洋葱头非常珍惜自己所获得的一点点水分和营养物质，它用一层层非常紧密的“衣服”——鳞片紧紧地将水分和营养包裹起来，使它们不会轻易地散失掉。洋葱头保存水分和营养物质的本领是惊人的，多层薄而紧密的鳞片足以使它在一年以内不会干枯.